Abarbanel Genesis 9 (15th century) (Translation by Shai Held)
אברבנאל בראשית פרשת נח פרק ט יהיו מתבהלים באמרם מה נאכל כי אין לנו פרי עץ שנתן למאכל לאדם הראשון וגם לא פרי האדמה לאכול ממנו ואם נקוה עד שנטע בארץ מיני צמחים ואילנות לאכול מפרים הלא ירבו הימים והחדשים ואולי שנה קודם שיעשו פרי ובין כך ובין כך מה נאכל הלא נמות ברעב כדומן על פני האדמה וטובים היו חללי המבול מן חללי רעב... אמר כל רמש אשר הוא חי לכם יהיה לאכלה כאומר אם אין לכם פרי לאכול קחו מהבעלי חיים למזונותיכם והוא אמרו כירק עשב נתתי לכם את כל ר"ל שהבשר יעמוד לכם במקום הירק עשב שנתן לראשונים.
They [the people after the flood] were afraid, and said: “What will we eat—since we have neither the fruits of the tree that were given to Adam to eat nor vegetables to eat. And if we wait until we plant all kinds of plants and trees in the earth in order to eat of their fruit, it will be many days and months— perhaps a year—before there is fruit! And in the meantime, what will we eat? We will die of hunger and be like dung on the face of the earth. It would have been better to die in the flood than die by famine!”... [Therefore, God] said, “Anything living that walks is for you to eat”—as if to say, “If there is no fruit for you to eat, take from the animals for your food”; this is what God said: “Like the green grass I give to you anything that you want”—because meat stands for you in the place of the green grass I gave to your ancestors.
Hizkuni on Genesis 9:3 (13th century) (Translation by Shai Held)
חזקוני בראשית ט:ג "נתתי לכם את כל" מאחר שניצלו בתיבה שעשיתם ועל ידכם באה להם הצלה הרי הם בידכם לעשות להם כטוב בעיניכם. .
“I give you all these.” Since the animals were saved in the ark that you made, and their salvation was by your hand, they are in your hand and you can do with them whatever you see fit.